Clearspring Miso Hatcho 300g

Hatcho miso är den mest berömda mison i Japan enligt lång tradition och erkänd som den miso som levererades till kejsaren i över hundra år. Denna rena sojabönsmiso är ett krafthus av koncentrerad näring med dubbelt så mycket protein som rårismiso och Barley miso. Tillverkas hantverksmässigt av kunniga yrkesmän av misotillverkare sedan 5 århundraden i stora cederträfat där den får mogna i upp till 3 år. Mörk och mycket fyllig smak.

• Låg socker
• Högt i protein

Miso är en levande produkt och pågående jäsning kan leda till att locket buktas ut. Det kommer fortfarande att vara säkert att konsumera. Oskadliga vita jästar kan utvecklas från exponering för luft. Skumma helt enkelt av.

Avslöjd i århundraden som den mest berömda miso i Japan och firas som den miso som levererades till kejsaren av Japan i över hundra år, är denna rena sojabönor miso ett kraftcenter av koncentrerad näring, med dubbelt så mycket protein än antingen länge åldrade brun Rice eller Barley Miso. Den produceras av miso hantverkare på fem århundraden och använder stora rutinerade cederträkaggar för att mogna i upp till 3 år. Som ett resultat anses Hatcho miso också vara den mest effektiva.

Mörk och rik, denna miso har en distinkt smak som kan ge en intressant ny smak till vardagens matlagning, särskilt soppor, såser och smaktillsatser.

Vad är miso?

Miso är en traditionell jäsad japansk stapelmat och smaksättning tillverkad av olika typer av korn men främst soja och en unik koji-jäsningskultur.

Under de 18 åren som Clearsprings grundare Christopher Dawson bodde i Japan blev han expert på misokvalitet, och Clearspring-sortimentet är hans urval av de finaste traditionellt tillverkade japanska miso. All traditionellt jäst japansk miso framställs genom att laga de finaste ekologiskt odlade ingredienserna (hela sojabönor och spannmålskorn) och kombinera dem med en koji-kultur (korn eller sojabönor ympade med Aspergillus oryzae mögelsporer) havssalt och vatten. Sedan naturligt åldras i cederträkaggar under många månader vid omgivningstemperatur enzymerna från koji, tillsammans med naturligt förekommande jästar och bakterier, bryter gradvis de komplexa kornen och bönorna i lätt smältbara aminosyror, fettsyror och enkla sockerarter. Den resulterande miso har rika och komplexa smaker och ett överflöd av umami, den femte smaken.

Hur ska miso lagras?

Generellt sett är det bästa sättet att lagra miso för att bibehålla sin friskhet och kvalitet i ett coolt skåp eller kylskåp. Men det beror verkligen på klimatförhållanden och personliga preferenser. Höga temperaturer kommer att uppmuntra till ytterligare jäsning, som även om det inte är skadligt, kommer att göra färgen mörkare och förändra misos smak och eventuellt leda till en uppbyggnad av tryck i förpackningen.

Hur salt är miso?

Salt spelar en integrerad roll i många jästa och inlagda livsmedel. Det fungerar som en kontroll av jäsningsprocessen och skapar livsmedel med optimal näring men förhindrar dem från att förstöra. Miso innehåller tillräckligt med salt för att framgångsrikt kontrollera jäsningen, med den faktiska mängden som varierar från 5% för lättare sorter upp till 12% för starkare, mörkare sorter. Miso är en koncentrerad smaksättning med betydande smaksättningsförmåga, så det finns inget behov av att använda mycket av det. När du ersätter miso med salt, tillsätt ungefär en till två teskedar miso för en fjärdedel av en tesked salt. På detta sätt kan saltintaget sänkas och full nytta uppnås av smaken och näringen av miso.

Är Clearspring soja livsmedel icke GM?

Organisk certifiering tillåter inte genetisk modifiering, så alla Clearspring-organiska livsmedel är därför certifierade som icke-GM. Med sina icke-organiska livsmedel är Clearspring noga med att endast handla produkter där det finns en förklaring från leverantören att alla ingredienser är icke GM.

Vilka är de olika varianterna av miso?

Liksom med franska vin eller belgiska öl, kommer miso i många sorter, var och en med sin unika smak, färg och struktur, och var och en återspeglar den lokala kulturen, grödorna och odlingsförhållandena i olika regioner i Japan. Medan söt miso med lägre sojainnehåll, mindre salt och mer koji är populärt i södra Japan, innehåller mörkare miso, ofta kallad ”aka” eller röd miso, mer soja och mindre kornkoji, och kommer traditionellt från den norra delen av Japan. Clearspring-sortimentet innehåller det bästa av varje typ av miso, både mörkt och ljust, samt rena sojabönor och spannmålsbaserade sorter.

Bör miso kokas?

Opasteuriserad miso innehåller ett överflöd av levande enzymer som kan förstöras genom långvarig matlagning. Men näringsegenskaperna, liksom smaken av miso, lämnas oförändrade genom matlagning, och vissa recept tyder på att du lagar mat för att utveckla smaken på andra ingredienser i skålen.

För att maximera de enzymatiska fördelarna med miso, välj en opasturiserad sort (eller frystorkad misosoppa) och välj recept där miso läggs till i slutet av tillagningen.

Vilken typ av rätter kan den användas i?

Miso kan användas istället för salt för att smaka rätter som soppor och grytor. Den kombineras väl med ingredienser som ingefära, vitlök, risäger, tahini och citrusskal och juice.

Ingredienser:

Fermenterade hela sojabönor* (65%), vatten, havssalt, rostat kornmjöl*.

*Ekologisk