Clearspring Umeboshiplommon 200g

Clearsprings ekologiska umebochi är sura, syrliga, salt-picklade umeplommon som länge används i det janpaska köket och folkmedicin. Små bitar ger syra till sushi och risbollar och kan smaksätta kokt majs eller andra rätter. Genom att ätas som de är har de traditionellt sett används som en kur för matsmältningen. Umebochi har en koncentrerad smak och bara liten mängd behövs. Småskalig produktion i Wakayama, Japan.

• Fettfri
• Mättat fettfritt
• Låg socker
• Proteinkälla

Clearspring Organic Umeboshi är syrliga, tangy, salt inlagda plommon som länge har varit en viktig del av japansk mat och folkmedicin. Små bitar lägger till sushi och risbollar och kan gnuggas på kokt sockermajs eller användas i andra rätter. Utestående har umeboshi-kött traditionellt använts som en matsmältningstonik. Umeboshi är en koncentrerad mat och bara en liten mängd behövs.

Umeboshi-produktion

Clearspring Organic Umeboshi-plommon produceras i liten skala av en familj i Wakayama, det mest kända odlingsområdet för frukt i Japan. De brinner för småskalig jordbruk och livsmedelsproduktion, hanterar sin fruktträdgård med organiska metoder och följer den traditionella långsamma praxisen med mjölksyraplockning när de gör sin utsökta umeboshi.

De skördar sin frukt mot slutet av juni när den delvis är mogen och juicen fortfarande sur nog för att ge den önskade tårta till picklesna. Plockas för tidigt, och picklesna förblir hårda, medan de plockas senare när de är helt mogna, producerar grumliga, smaklösa pickles.

Efter skörden blötlägg de frukten över natten för att ta bort bitterhet, packa den sedan i fat med lager salt och låt den sylt i några veckor. Hemligheten med betningsprocessen, säger de, är att låta de gynnsamma mjölksyrabildande bakterierna utvecklas innan andra konkurrerande bakterier får tag. Rätt mängd salt – mjölksyrabakterier är salttoleranta medan många andra arter inte är det – och en sval, mörk plats för betning är avgörande för denna process.

Runt slutet av juli, när betningen är klar, torkar de sin umeboshi på brickor i solen och genomför sedan en andra, kortare betning i saltlaken av inlagda blad från den doftande röda shiso-örten som ger umeboshi deras karakteristiska röda färg och kryddig smak.

Vår producent är exceptionellt skicklig när det gäller att använda traditionella metoder, varför deras organiska plommon är bland de finaste umeboshi-produkterna i Japan.

Ingredienser:

Japanska umeplommon* (79%), havssalt, shisoblad* (perilla*) (6%).

*Ekologisk